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互联网+改变餐饮业

2018-11-05 17:00:36

【2011年是中国餐饮行业的分水岭,由于内外部环境压力,从2011年起中国餐饮收入增速一路走低。这种低迷持续了三年,自2014年起,餐饮收入才终 】

2011年是中国餐饮行业的分水岭,由于内外部环境压力,从2011年起中国餐饮收入增速一路走低。这种低迷持续了三年,自2014年起,餐饮收入才终止了连续三年下滑的颓势。这之后,国内餐饮行业进入被互联网+深度改造期,焕发出新活力。2017年,中国餐饮行业年增速达到10.8% 、市场规模3.96万亿。在业内人士看来,餐饮零售市场的崛起和早餐市场的开发将是驱动未来餐饮市场快速发展的主要动力。

探索零售化不遗余力

在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化是新餐饮时代的五大特征,其中零售化趋势最为突出,海底捞推出了烧烤,星巴克则联合阿里开启外卖模式,餐饮巨头们在探索零售化想像力边界上已不遗余力。

目前餐饮品牌的零售化被概括为“四板斧”,包括推礼盒套装、卖调料、卖拳头产品、用单品做支点撬动其他品类。业内人士指出,比较成熟的“餐饮+零售”模式是在品牌有一定影响力的基础上的:线下,餐饮企业依靠门店展示商品、提供更便利的售卖、为线上反补流量;线上,企业自营电商渠道,尽大程度降低边际成本,并利用销售数据指导生产。线下实体门店围绕美团外卖、京东商城、天猫及自营小程序等多种线上渠道拓展。

外婆家总裁裘晓华对北京晨报记者表示,外婆家的零售化开启的比较晚,“与网易合作的‘猪爸’品牌已经采取新零售的方式,在门口就能够买到网易的猪肉”,裘晓华表示,未来会探索杭州的一些茶叶、丝绸品等等与餐饮或者与外婆家餐饮文化相关的衍生品。

眉州东坡集团副总裁郭晓东对北京晨报记者表示,餐饮零售化是餐饮行业未来很大的机会点,“我们的一些产品不光在中国卖,在日本、美国、新西兰、澳洲等好多地方,都有眉州东坡的产品在销售,这也是一个新的增长点。”